Fondoir à chocolat professionnel 10 kg / 10 L

Cuve de fonte inox GN 2/3 à chauffage infrarouge, sans bain-marie

Le fondoir à chocolat professionnel KADZAMA 10 kg / 10 L est conçu pour faire fondre le chocolat, le maintenir à une température de travail stable et organiser un poste de production confortable pour l’enrobage, le moulage, le trempage et le dragéage.

Ce modèle utilise un chauffage infrarouge à sec. Il ne fonctionne pas comme un bain-marie : il n’y a ni eau, ni vapeur, ni risque de condensation autour du chocolat. Cette conception limite l’humidité parasite et permet de travailler le chocolat dans des conditions plus propres et plus stables, en particulier pendant les opérations répétées de production.

La cuve intégrée en acier inoxydable AISI 304 est au format gastronorme GN 2/3, avec une capacité de travail jusqu’à 10 kg de chocolat et un volume de 10 L. Elle est intégrée dans l’appareil et ne se retire pas. Le format GN 2/3 offre une surface de travail plus large que les petits fondoirs compacts : il est plus facile d’y plonger des bonbons, des barres, des fruits secs, des biscuits, des décors ou des pièces à enrober. L’espace autour de la zone de trempage reste plus dégagé, les gestes sont plus naturels et le plan de travail reste plus propre, car il y a moins de chocolat qui coule hors de la cuve pendant les manipulations.

Le chauffage est réparti sur cinq zones : le fond de la cuve et les quatre parois. Cette chauffe enveloppante aide à faire fondre le chocolat de manière régulière et à maintenir une masse chocolatée homogène pendant le travail. Elle est particulièrement utile pour les ateliers qui produisent plusieurs séries dans la journée et qui ont besoin d’un chocolat disponible à température stable.

Le contrôle de température est numérique et précis. La température est mesurée par une sonde avec une précision de 0,1 °C et affichée directement sur l’appareil. Ce n’est pas un réglage approximatif par molette : l’opérateur voit la température réelle mesurée par la sonde et peut ajuster le travail avec plus de contrôle.

Ce fondoir ne réalise pas un tempérage automatique complet comme une tempéreuse. Il est conçu pour fondre le chocolat et le maintenir à température. Pour obtenir un chocolat correctement tempéré, vous pouvez l’utiliser avec des méthodes manuelles de tempérage, comme l’ensemencement ou le tablage, ou avec du silk de beurre de cacao préparé dans le Silk Temper. Le fondoir permet ensuite de conserver la masse chocolatée à la température souhaitée pendant l’enrobage, le moulage, le trempage ou le dragéage.

Grâce à sa capacité de 10 kg et à sa grande surface de travail, ce modèle convient aux chocolateries artisanales, laboratoires de pâtisserie, confiseries, écoles professionnelles et petites productions qui ont besoin de plus de confort qu’un fondoir compact, sans passer à une cuve industrielle.

Points forts

Chauffage infrarouge à sec, sans bain-marie et sans eau.

Cuve intégrée en inox AISI 304, format gastronorme GN 2/3.

Capacité de travail : jusqu’à 10 kg de chocolat / volume de cuve 10 L.

Surface de travail plus large pour tremper, enrober et manipuler les produits plus proprement.

Contrôle numérique de température de 20 à 50 °C.

Précision de mesure : 0,1 °C sur la sonde.

Chauffage sur cinq zones : fond + quatre parois.

Maintien stable du chocolat pendant la production.

Adapté au moulage, à l’enrobage manuel, au trempage, au dragéage, aux décors chocolat et au travail du beurre de cacao.

Tempérage manuel et travail avec le Silk Temper

Ce fondoir ne tempère pas automatiquement le chocolat. Il est conçu pour faire fondre le chocolat et le maintenir à une température de travail stable.

Pour obtenir un chocolat correctement tempéré, vous pouvez l’utiliser dans un flux de tempérage manuel : par ensemencement, tablage ou gestion contrôlée de la température. Le fondoir permet ensuite de garder le chocolat à la température souhaitée pendant le moulage, l’enrobage, le trempage ou le dragéage.

Il peut également être utilisé avec du silk de beurre de cacao préparé dans le Silk Temper. Dans ce cas, le silk est ajouté au chocolat fondu pour faciliter la cristallisation et stabiliser le tempérage, tandis que le fondoir maintient la masse chocolatée à une température régulière pendant le travail.