Fondoir à chocolat professionnel 5 kg / 4 L

Fondoir à chocolat professionnel 5 kg / 4 L

Cuve de fonte compacte à chauffage infrarouge, sans bain-marie, format GN 1/3

Le fondoir à chocolat professionnel KADZAMA 5 kg / 4 L est conçu pour faire fondre le chocolat et le maintenir à une température de travail stable pendant la production. Compact, précis et facile à installer sur une table de laboratoire, il convient aux chocolatiers, pâtissiers, confiseurs et ateliers qui travaillent en petites et moyennes séries.

Ce modèle n’est pas un bain-marie. Le chauffage est réalisé par infrarouge, sans eau et sans vapeur, ce qui évite l’humidité parasite dans le chocolat et réduit les risques liés à la condensation. La chaleur est répartie sur cinq zones de chauffe : le fond de la cuve et les quatre parois. Cette conception permet de chauffer la masse chocolatée de façon plus homogène et de maintenir une texture stable pendant l’enrobage, le moulage, le trempage ou le dragéage.

La cuve intégrée en acier inoxydable AISI 304 est au format gastronorme GN 1/3. Elle est directement intégrée dans l’appareil et ne se retire pas. Ce format compact est pratique pour travailler à la spatule, prélever le chocolat, tremper des bonbons, couvrir des dragées, préparer de petites séries de décors ou maintenir du chocolat prêt à l’emploi pendant le service en laboratoire.

Le contrôle de température est numérique et précis : la température est mesurée par une sonde avec une précision de 0,1 °C. L’appareil affiche la température mesurée par la sonde, au lieu d’un simple réglage approximatif par molette. Vous pouvez ainsi suivre le comportement réel du chocolat et maintenir une température de travail régulière entre 20 et 50 °C.

Important : ce fondoir ne réalise pas un tempérage automatique complet comme une tempéreuse. Il sert à fondre le chocolat et à le maintenir en température. Pour obtenir du chocolat tempéré, vous pouvez l’utiliser avec du silk de beurre de cacao préparé dans le Silk Temper, ou avec des méthodes manuelles de tempérage : ensemencement, tablage ou gestion contrôlée de la courbe de température.

Grâce à son format bas et compact, le fondoir KADZAMA GN 1/3 prend peu de place sur le plan de travail et reste confortable pour les opérations manuelles répétées. Il est particulièrement adapté au trempage de bonbons chocolatés, à l’enrobage manuel, au dragéage, au moulage de petites séries, au maintien du chocolat de couverture, au travail du beurre de cacao coloré et aux démonstrations en atelier.

Points forts

Chauffage infrarouge à sec, sans bain-marie et sans eau.

Cuve intégrée en inox AISI 304, format gastronorme GN 1/3.

Capacité de travail : jusqu’à 5 kg de chocolat / volume de cuve 4 L.

Contrôle numérique de température de 20 à 50 °C.

Précision de mesure : 0,1 °C sur la sonde.

Chauffage sur cinq zones : fond + quatre parois.

Format compact pour table de laboratoire, atelier artisanal, école chocolat ou production de petites séries.

Convient pour fondre, maintenir en température, tremper, enrober, mouler et travailler le chocolat en production quotidienne.

Tempérage manuel et travail avec le Silk Temper

Ce fondoir ne tempère pas automatiquement le chocolat. Il est conçu pour faire fondre le chocolat et le maintenir à une température de travail stable.

Pour obtenir un chocolat correctement tempéré, vous pouvez l’utiliser dans un flux de tempérage manuel : par ensemencement, tablage ou gestion contrôlée de la température. Le fondoir permet ensuite de garder le chocolat à la température souhaitée pendant le moulage, l’enrobage, le trempage ou le dragéage.

Il peut également être utilisé avec du silk de beurre de cacao préparé dans le Silk Temper. Dans ce cas, le silk est ajouté au chocolat fondu pour faciliter la cristallisation et stabiliser le tempérage, tandis que le fondoir maintient la masse chocolatée à une température régulière pendant le travail.