Turbine d'enrobage PRO à dragées de 9 litres

Plus de contrôle sur la qualité

La turbine de 9 litres est conçue pour l’enrobage et à la dragéification de produits de forme plus ou moins arrondie — tels que fruits secs, fruits à coques et autres ingrédients. Elle garantit un résultat toujours uniforme, lisse et brillant.
La version PRO est équipée d’un système de ventilation intégré, qui dirige l’air dans la cuve afin de mieux contrôler la cristallisation du chocolat.

À qui s’adresse la turbine de 9 L PRO ?

Grâce à ses dimensions compactes et à sa capacité de 9 litres, elle constitue une excellente solution pour tester de nouvelles recettes et réaliser des essais en laboratoire avant de passer à une production plus importante.
C’est un équipement polyvalent et performant, idéal pour les chocolatiers, pâtissiers et ateliers artisanaux de petite et moyenne taille.

Le résultat final:

Avec cette machine, il est possible de créer une large variété de dragées et confiseries artisanales: amandes enrobées de chocolat, noisettes pralinées, grains de café en chocolat noir, orangettes, popcorn caramélisé ou sucré, céréales croustillantes au chocolat, et bien plus encore.

Une gamme complète de turbines d’enrobage à dragées de table

KADZAMA propose plusieurs modèles de turbines d’enrobage selon vos besoins : 3 L, 9 L et la version PRO 9 L équipée d’un ventilateur intégré.

• Mini turbine 3 L (jusqu’à 2 kg) — idéale pour les essais, le développement de recettes ou les débutants.

• Turbine 9 L (jusqu’à 5 kg) — parfaite pour les petites productions quotidiennes. Nécessite un refroidissement externe.

• Turbine 9 L version PRO — pour ceux qui souhaitent une plus grande capacité et un contrôle précis de la cristallisation du chocolat  grâce à une ventilation d’air chaud forcée dans la cuve

Tableau comparatif des turbines d'enrobage

Cuve	3 L	9 L	9 L PRO
Capacité, kg/lot	1~3	1~9	1~9
Puissance, kW	0,15	0,15	0,85
Ventilation intégrée	-	-	oui
Dimensions, cm	43×28×37	43×36×40	63,5×46×62,5
Bol ø × h, cm	28×24	36×28	40×23
Vitesse de rotation, tr/min	30; 50	30; 50	jusqu’à 45
Charge kg/lot selon le type de produit
noisettes	2	4	4
cacahuètes	2	4	4
fruits confits	2	4	4
amandes	3	6	6
céréales croustillantes	0,4	1,5	1,5
grains de café	1,5	3	3

Quelle est la durée de conservation des dragées ?

Les dragées, recouvertes d’une généreuse couche de chocolat et dépourvues d’humidité libre, se conservent facilement plus d’un an dans un endroit sec, à température ambiante.
Pendant les mois les plus chauds, lorsque la température dépasse 30 °C, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur afin de préserver au mieux leur fraîcheur et leur qualité.

C’est pourquoi la production de dragées et de confiseries enrobées reste une activité rentable et stable toute l’année :
aucune perte, pas de saisonnalité, et une fabrication que l’on peut planifier sereinement.

Préparation des dragées:

1. Préparation
Pour obtenir des dragées parfaitement enrobées, les ingrédients doivent être secs ou déshydratés. Les fruits à coque secs (noisettes, amandes, etc.) sont légèrement caramélisés pour renforcer leur croquant et leur saveur.
Les fruits confits (comme l’orange) sont quant à eux légèrement poudrés de cacao, ce qui facilite leur séparation et l’enrobage ultérieur.
Une fois cette étape terminée, placez le tout dans la turbine.

2. Chargement
Pour la bassine de 9 L, la charge maximale est de 5 kg de produit. Pour les autres modèles, veuillez consulter le tableau.

3. Enrobage au chocolat
Ajoutez progressivement le chocolat, le glaçage ou tout autre enrobage, pendant la rotation du tambour, jusqu’à obtenir une couche homogène.
Contrôlez visuellement l’épaisseur et la finition selon le résultat souhaité.
Une fois l’enrobage terminé, retirez les dragées et laissez-les reposer 12 heures à 15 °C au réfrigérateur.
Elles sont ensuite prêtes à être emballées ou à recevoir une finition supplémentaire.

La turbine d'enrobage PRO de 9 litres est équipée d’un système de ventilation intégré qui optimise le processus d’enrobage et la cristallisation du chocolat.

Un conduit dirige le flux d’air directement à l’intérieur du tambour, avec deux modes distincts : AIR FROID et AIR CHAUD, similaires au fonctionnement d’un sèche-cheveux.

Air froid (à température ambiante) : accélère la cristallisation du chocolat et réduit les temps de production, tout en garantissant un enrobage lisse et homogène.

Air chaud (chauffage réglable) :
• élimine les défauts superficiels en faisant fondre légèrement la couche externe de chocolat pour la redistribuer uniformément ;
• facilite le nettoyage du tambour en faisant fondre les résidus entre deux lots.

Lorsque le système n’est pas nécessaire, le conduit peut être facilement déplacé sur le côté, laissant une totale liberté de travail.

En savoir plus sur le flux d’air dans les turbines d’enrobage