Turbine d'enrobage PRO à dragées de 9 litres
Machine destinée à la dragéification et à l’enrobage de fruits secs, graines et autres produits avec du chocolat, du sucre ou des glaçages, équipée d’un système de ventilation intégré.
Production mensuelle : env. 100–350 litres.
Plus de contrôle sur la qualité
La turbine de 9 litres est conçue pour l’enrobage et à la dragéification de produits de forme plus ou moins arrondie — tels que fruits secs, fruits à coques et autres ingrédients. Elle garantit un résultat toujours uniforme, lisse et brillant.La version PRO est équipée d’un système de ventilation intégré, qui dirige l’air dans la cuve afin de mieux contrôler la cristallisation du chocolat.
À qui s’adresse la turbine de 9 L PRO ?
Grâce à ses dimensions compactes et à sa capacité de 9 litres, elle constitue une excellente solution pour tester de nouvelles recettes et réaliser des essais en laboratoire avant de passer à une production plus importante.C’est un équipement polyvalent et performant, idéal pour les chocolatiers, pâtissiers et ateliers artisanaux de petite et moyenne taille.
Le résultat final:
Avec cette machine, il est possible de créer une large variété de dragées et confiseries artisanales: amandes enrobées de chocolat, noisettes pralinées, grains de café en chocolat noir, orangettes, popcorn caramélisé ou sucré, céréales croustillantes au chocolat, et bien plus encore.
Une gamme complète de turbines d’enrobage à dragées de table
KADZAMA propose plusieurs modèles de turbines d’enrobage selon vos besoins : 3 L, 9 L et la version PRO 9 L équipée d’un ventilateur intégré.
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Mini turbine 3 L (jusqu’à 2 kg) — idéale pour les essais, le développement de recettes ou les débutants.
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Turbine 9 L (jusqu’à 5 kg) — parfaite pour les petites productions quotidiennes. Nécessite un refroidissement externe.
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Turbine 9 L version PRO — pour ceux qui souhaitent une plus grande capacité et un contrôle précis de la cristallisation du chocolat grâce à une ventilation d’air chaud forcée dans la cuve
| Cuve | 3 L | 9 L | 9 L PRO |
|---|---|---|---|
| Capacité, kg/lot | 1~3 | 1~9 | 1~9 |
| Puissance, kW | 0,15 | 0,15 | 0,85 |
| Ventilation intégrée | - | - | oui |
| Dimensions, cm | 43×28×37 | 43×36×40 | 63,5×46×62,5 |
| Bol ø × h, cm | 28×24 | 36×28 | 40×23 |
| Vitesse de rotation, tr/min | 30; 50 | 30; 50 | jusqu’à 45 |
| Charge kg/lot selon le type de produit | |||
| noisettes | 2 | 4 | 4 |
| cacahuètes | 2 | 4 | 4 |
| fruits confits | 2 | 4 | 4 |
| amandes | 3 | 6 | 6 |
| céréales croustillantes | 0,4 | 1,5 | 1,5 |
| grains de café | 1,5 | 3 | 3 |
Quelle est la durée de conservation des dragées ?
Les dragées, recouvertes d’une généreuse couche de chocolat et dépourvues d’humidité libre, se conservent facilement plus d’un an dans un endroit sec, à température ambiante.
Pendant les mois les plus chauds, lorsque la température dépasse 30 °C, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur afin de préserver au mieux leur fraîcheur et leur qualité.
C’est pourquoi la production de dragées et de confiseries enrobées reste une activité rentable et stable toute l’année :
aucune perte, pas de saisonnalité, et une fabrication que l’on peut planifier sereinement.
Préparation des dragées:
1. Préparation
Pour obtenir des dragées parfaitement enrobées, les ingrédients doivent être secs ou déshydratés. Les fruits à coque secs (noisettes, amandes, etc.) sont légèrement caramélisés pour renforcer leur croquant et leur saveur.
Les fruits confits (comme l’orange) sont quant à eux légèrement poudrés de cacao, ce qui facilite leur séparation et l’enrobage ultérieur.
Une fois cette étape terminée, placez le tout dans la turbine.
2. Chargement
Pour la bassine de 9 L, la charge maximale est de 5 kg de produit. Pour les autres modèles, veuillez consulter le tableau.
3. Enrobage au chocolat
Ajoutez progressivement le chocolat, le glaçage ou tout autre enrobage, pendant la rotation du tambour, jusqu’à obtenir une couche homogène.
Contrôlez visuellement l’épaisseur et la finition selon le résultat souhaité.
Une fois l’enrobage terminé, retirez les dragées et laissez-les reposer 12 heures à 15 °C au réfrigérateur.
Elles sont ensuite prêtes à être emballées ou à recevoir une finition supplémentaire.
La turbine d'enrobage PRO de 9 litres est équipée d’un système de ventilation intégré qui optimise le processus d’enrobage et la cristallisation du chocolat.
Un conduit dirige le flux d’air directement à l’intérieur du tambour, avec deux modes distincts : AIR FROID et AIR CHAUD, similaires au fonctionnement d’un sèche-cheveux.
Air froid (à température ambiante) : accélère la cristallisation du chocolat et réduit les temps de production, tout en garantissant un enrobage lisse et homogène.
Air chaud (chauffage réglable) :
• élimine les défauts superficiels en faisant fondre légèrement la couche externe de chocolat pour la redistribuer uniformément ;
• facilite le nettoyage du tambour en faisant fondre les résidus entre deux lots.
Lorsque le système n’est pas nécessaire, le conduit peut être facilement déplacé sur le côté, laissant une totale liberté de travail.
En savoir plus sur le flux d’air dans les turbines d’enrobage
Vous y trouverez toutes les explications, les avantages et des conseils pour choisir le modèle le plus adapté à vos besoins.
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Il peut y avoir plusieurs raisons.
Temps de rotation du tambour insuffisant (le gloss n'a pas eu le temps de sécher).
Solution: Augmentez le temps de séchage (il n'y a pas de temps exact, cela dépend beaucoup de la température/humidité dans la pièce et de la composition du brillant). Les dragées ne doivent pas être collantes au toucher.
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Le niveau d'humidité dans la pièce est trop élevé (supérieur à 70%).
Solution: Réduire l'humidité intérieure. Par exemple, ventilez ou allumez le climatiseur.
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Brillant mal sélectionné.
Solution: Choisissez un gloss à base de gomme arabique.
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La raison en est la violation du régime de température lors du panoramique et / ou du stockage de la dragée prête à l'emploi. La température ambiante optimale pour la fabrication de dragées est de 18 à 20°C. Si la température est plus élevée, des défauts de surface peuvent apparaître après le panoramique.
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.
The equipment is amazing, I am very satisfied with it, unfortunatly, we couldn't open the bussines, because the current covid-19 restrictions, but we trust everything is gonna be better..
Esther
Thanks to @for_choco_biz Kadzama in Russia for this nice little vibratory sieve to pour the chocolate through. Sieving the chocolate helps us catch any unground particles, or squirrels.
It's a great wee machine, vibrates a lot obviously. Would recommend it to anyone tired of tapping a sieve over a bucket, just make sure your containers fit and the lowest tilt point is high enough on the melangeur.
Nous avons acheté cette « petite » machine et nous n’avons commencé à l’utiliser que récemment ! Elle fonctionne à merveille et elle est beaucoup moins chère et représente un investissement bien moins important que les autres machines de plus grande taille.
Pour l’enrobage, nous utilisons un petit ventilateur USB acheté sur Amazon (20 £) ainsi qu’un décapeur thermique.
Nous avons déjà enrobé des noisettes, du gingembre confit et du massepain !
L’investissement en vaut vraiment la peine si c’est le type de produits que vous souhaitez proposer.
Je voulais simplement partager mon avis, car la marque n’est pas encore très connue, mais nous utilisons des équipements KADZAMA pour certains de nos besoins.
En tant que petit artisan chocolatier bean-to-bar, je cherchais depuis longtemps une turbine d’enrobage compacte mais professionnelle, à un prix raisonnable. La turbine d’enrobage PRO à dragées de 9 litres de KADZAMA répond parfaitement à ces exigences. Elle est soigneusement fabriquée et stable. Grâce à la vitesse de rotation réglable en continu ainsi qu’aux fonctions d’air chaud et d’air froid, le processus d’enrobage peut être parfaitement maîtrisé. Je peux recommander cette machine en toute confiance.
J’ai acheté une turbine d'enrobage à dragées et un Mini SilkTemper. Je suis très satisfaite de mes achats et je les recommande vivement. La livraison a été très rapide.
KADZAMA a été très réactif pour toutes mes demandes et pour la livraison. Très satisfait de la cabine de pulvérisation, super rapport qualité/prix.
Très bonne expérience avec le concasseur Kadzama, nous l'utilisons dans le cadre de la fabrication Bean to bar devant notre clientèle et cet appareil est particulièrement adapté car en partie transparent laissant voir le processus de concassage et de séparation. Le service client est particulièrement efficace.
We are working with Kadzama melangers since 2017 and we are very happy with the quality and sturdiness of these machines. Definitely some of the best machines out there.
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