Faites les pâtes comme elles devraient être.
- Pâte émulsionnée (y compris au chocolat)
- Pâte grasse (y compris au chocolat)
- Pâtes de fruits secs
- Chocolat haché
- Mendiants
Équipement de KADZAMA
Inventaire de KADZAMA
Nous recommandons l'inventaire et vous déterminez la quantité dont vous avez besoin
Laissez une demande de consultation et nous vous aiderons à décider.
Inventaire et équipement supplémentaires
Quelque chose qui vous sera utile dans la cuisine.
- Réfrigérateur
- supports de stockage
- Bureau
- micro-ondes haute capacité
- Balance
- sèche-cheveux (meilleure construction)
- Mixeur
- Mixer
- cutter (c'est un si gros mixeur)
- Cuisinière (gaz, électrique ou induction)
- Congélateur
- Grands conteneurs
- Petits contenants
- spatule en silicone
- Spatules
- Grattoirs
- La palette
- Fouet
- Tapis en silicone
- Grande casserole
- Une petite casserole
- Tamis
- Les ciseaux
- Pochettes à pâtisserie (+ accessoires)
- Couteau de bureau
- papier de confiserie
- sacs jetables
- Film de transfert
- Gants en latex
- pinceau kandurin
Le kit d'équipement vous permet de produire du chocolat à partir de fèves de cacao en barres (Bean-to-Bar), ainsi qu'à partir de pâte de chocolat (liqueur de cacao) ou de chocolat prêt à l'emploi.
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Meulage
Pour transformer les noix en pâte, vous avez besoin d'un moulin à pierre – le Broyeur de fèves de cacao. Le Broyeur de fèves de cacao possède deux meules en pierre qui roulent sur une pierre inférieure. Tout ce qui passe sous les pierres est écrasé. Ainsi, après avoir versé les noix concassées dans le Broyeur de fèves de cacao, on obtient au bout d'un moment une masse homogène et bien lisse. Selon le même principe, le chocolat est fabriqué à partir de pâte ou de grué de cacao : vous introduisez tous les ingrédients dans le Broyeur de fèves de cacao dans le bon ordre, conformément à la recette, et après 48 à 72 heures de fonctionnement continu, le Broyeur de fèves de cacao produit le chocolat.
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Fusion et stockage du chocolat
Pour une petite production de pâtes avec du chocolat dans la composition, vous aurez besoin de mini-bols pour maintenir différents types de chocolat à l’état liquide. Dans la préparation des pâtes, vous pouvez vous en passer, mais si vous prévoyez une production petite mais continue, vous aurez toujours besoin de chocolat. Il est donc beaucoup plus facile de simplement prendre le chocolat déjà fondu dans le récipient plutôt que de le faire fondre manuellement au micro-ondes ou au bain-marie à chaque fois. Nous vous recommandons de prendre deux bols pour que vous ayez toujours plusieurs types de chocolat prêts, par exemple, au lait et noir, ou noir et blanc.
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Précristallisation
Peu de gens savent que la précristallisation est nécessaire pour améliorer la texture d'une pâte avec du beurre de cacao et éviter la délamination. Le beurre de cacao est une graisse stable qui a pour rôle de lier tous les ingrédients et de maintenir une consistance uniforme de la pâte. La pâte précristallisée (tempérée) conservera sa présentation attrayante plus longtemps. Le mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao vous permettra de préparer rapidement la «soie» – un concentré de cristaux de beurre de cacao stables. Pour précristalliser la pâte, il suffit d'ajouter 0,2 % du poids total de la pâte et de bien mélanger. Plus besoin de tempérer sur la table ou de chauffer au micro-ondes.
Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.
The equipment is amazing, I am very satisfied with it, unfortunatly, we couldn't open the bussines, because the current covid-19 restrictions, but we trust everything is gonna be better..
Esther
Thanks to @for_choco_biz Kadzama in Russia for this nice little vibratory sieve to pour the chocolate through. Sieving the chocolate helps us catch any unground particles, or squirrels.
It's a great wee machine, vibrates a lot obviously. Would recommend it to anyone tired of tapping a sieve over a bucket, just make sure your containers fit and the lowest tilt point is high enough on the melangeur.
We are working with Kadzama melangers since 2017 and we are very happy with the quality and sturdiness of these machines. Definitely some of the best machines out there.
Good service, polite manager, and ofcourse very good quality choco melter. At first it was difficut to understand how long will be process, how it works.. But over time I understand that new equipment will make my workdays easier
Mon expérience avec Kadzama Nous avons deux mélangeurs de chez Kadzama (le plus petit et le plus grand) et nous en sommes pleinement satisfait. Facile à l'usage et au nettoyage. Les produits fini sont à la hauteur de nos attentes.
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