Fondoir à chocolat professionnel 20 kg / 25 L
Ce fondoir professionnel permet de fondre et de maintenir à température de 1 à 20 kg de chocolat.
Sa cuve inox GN 1/1 offre un volume de 25 litres.
Le chauffage à sec, réparti sur le fond et les parois, fonctionne sans eau ni bain-marie.
La température se règle de 20 à 50 °C avec une précision de 0,1 °C.
Le fondoir convient au moulage, à l’enrobage, à la décoration et au tempérage manuel.
Le fondoir à chocolat professionnel KADZAMA est conçu pour faire fondre jusqu’à 20 kg de chocolat et le maintenir à une température de travail stable pendant la production.
Contrairement aux systèmes à bain-marie, il utilise un chauffage à sec par infrarouge. L’absence d’eau et de vapeur limite les risques de condensation ou de contact accidentel entre l’humidité et la masse chocolatée.
À quoi sert le fondoir 20 kg ?
- Faire fondre le chocolat et le maintenir à une température de travail réglée
- Préparer le chocolat pour le moulage, l’enrobage, le trempage ou la décoration
- Réaliser un tempérage manuel par ensemencement ou sur table
- Maintenir le beurre de cacao à l’état liquide avant une application à l’aérographe ou l’ajout de colorants
- Ajouter un mélangeur à roue optionnel pour assurer un brassage continu et améliorer l’homogénéité de la masse
Important : ce modèle est un fondoir avec maintien précis de la température. Il peut être intégré à un processus de tempérage manuel, mais il ne remplace pas une tempéreuse automatique réalisant elle-même les différentes phases de cristallisation.
Comment fonctionne le fondoir ?
- Chargez jusqu’à 20 kg de chocolat dans la cuve inox GN 1/1 de 25 litres.
- Réglez la température souhaitée entre 20 et 50 °C à l’aide du contrôleur numérique.
- Laissez le chauffage infrarouge transmettre progressivement la chaleur à la cuve et au chocolat.
- Mélangez régulièrement la masse ou utilisez le mélangeur à roue optionnel afin d’homogénéiser sa température.
- Utilisez le chocolat pour le moulage, l’enrobage, le trempage ou les autres opérations prévues.
- Maintenez la température réglée pendant la session de production.
Caractéristiques et avantages
- Capacité de travail jusqu’à 20 kg / volume de 25 L – Adapté aux productions artisanales qui ont besoin d’une réserve de chocolat fondu.
- Chauffage à sec par infrarouge – Fonctionne sans bain-marie, sans remplissage d’eau et sans vapeur produite par l’appareil.
- Température réglable de 20 à 50 °C – Le contrôleur numérique permet un réglage au dixième de degré.
- Fonte et maintien en température – Le chocolat reste disponible pour les opérations successives de moulage, d’enrobage ou de décoration.
- Cuve inox GN 1/1 intégrée – La cuve principale n’est pas amovible. L’appareil peut également accueillir deux bacs GN 2/4 ; le mélangeur à roue ne peut toutefois pas être utilisé dans cette configuration.
- Construction en acier inoxydable – Une surface adaptée au nettoyage régulier et aux contraintes d’un atelier de production alimentaire.
- Compatible avec un mélangeur à roue optionnel – Pour assurer un brassage continu et limiter les écarts de température dans la masse.
- Deux prises d’alimentation supplémentaires – Pour connecter des équipements complémentaires au poste de travail.
Un poste de production modulable
Le fondoir à chocolat KADZAMA est également disponible en capacités de 5 kg et de 10 kg. Ces différents formats permettent d’adapter le poste de fonte au volume des lots et à l’organisation de l’atelier.
- Mélangeur à roue optionnel : assure un brassage continu du chocolat et facilite son prélèvement pendant la production.
- Table vibrante optionnelle : aide à faire remonter les bulles d’air après le remplissage des moules.
- SilkTemper pour cristaux de beurre de cacao optionnel : prépare des cristaux stables de beurre de cacao, appelés « soie », pouvant être utilisés pour l’ensemencement.
En associant ces équipements, il est possible d’organiser un poste compact couvrant la fonte, le maintien en température, le tempérage manuel et le moulage du chocolat.
Besoin de dimensionner votre poste de fonte ? KADZAMA peut vous aider à choisir la capacité et les équipements complémentaires adaptés au volume de vos lots et à votre processus de production.
- Aux chocolatiers, pâtissiers et confiseurs travaillant en petites et moyennes séries
- Aux ateliers bean-to-bar ayant besoin d’une réserve de chocolat fondu pendant la production
- Aux laboratoires qui réalisent régulièrement du moulage, de l’enrobage, du trempage ou de la décoration
- Aux productions artisanales souhaitant organiser un poste de fonte et de tempérage manuel
La capacité maximale annoncée est de 20 kg de chocolat. La cuve GN 1/1 présente un volume de 25 litres.
Non. Il fait fondre le chocolat et maintient la température réglée. Il peut être utilisé pour le tempérage manuel, mais ne réalise pas automatiquement les phases de fonte, de refroidissement et de remontée en température.
Le chauffage à sec fonctionne sans eau. Il limite donc les risques liés à la vapeur, à la condensation et à l’introduction accidentelle d’humidité dans le chocolat.
Envoyer...