Broyeur-raffineur compact 7 kg

Raffineur compact pour petites pâtisseries et startups

Le broyeur-raffineur compact KADZAMA (également appelé mélangeur à chocolat) est une machine 3-en-1 dédiée à la production artisanale de chocolat bean-to-bar et de pâtes à tartiner. 

Basé sur un broyeur à meules en granit naturel, le processus combine broyage, raffinage et conchage pour obtenir une masse lisse, homogène et de haute qualité pour le chocolat et les fruits à coque.

Grâce à ses dimensions compactes, cette version de table s’intègre facilement dans les petites pâtisseries.
Adaptée aux écoles de chocolaterie, aux musées du chocolat et aux créateurs de contenu pour présenter le processus de fabrication du chocolat.

Pour la production de chocolat, pralinés et pâtes de fruits secs:

• Chocolat bean-to-bar : noir, au lait, blanc, végan ou avec inclusions.
• Pâtes et pralinés aux fruits à coque : amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de coco, tout devient une crème veloutée.
• Pâte de graines / Pâte de noix et tahini : à base de graines de lin, sésame, tournesol, pavot ou courge.
• Crèmes et sauces : de la sauce aux cacahuètes pour la cuisine asiatique au gianduja, ganaches ou pâtes à tartiner véganes.

Capacité réelle de production

Le tableau ci-dessous indique les durées de fonctionnement continu nécessaires pour obtenir un produit hautement raffiné.

Produit	Temps requis	Productivité mensuelle
Chocolat	24–48 heures	de 80 à 168 kg
Pâtes et crèmes à tartiner	12–24 heures	de 168 à 336 kg
100 % pâte de fruits secs et de graines	8–24 heures	de 168 à 600 kg

Besoin d’un broyeur-raffineur plus puissant pour cacao et fruits à coque ? KADZAMA propose une gamme complète de modèles : 20 kg, 35 kg, 65 kg et 85 kg.

Avantages du broyeur-raffineur compact KADZAMA:

1. Compact et peu encombrant: parfait pour les laboratoires artisanaux où chaque mètre carré compte.
2. Plug & Play: branchez-le et commencez à produire immédiatement.
3. Fonctionnement autonome 24/7: conçu pour fonctionner en continu, même sans opérateur dédié.
4. Broyage, raffinage et conchage dans une seule machine: réduit le besoin d’équipements supplémentaires en laboratoire.
5. Flexibilité et gain de temps: changement rapide de recette grâce à un nettoyage facile (20–30 minutes seulement).

Ce que nos clients apprécient:

Réduction des coûts d’électricité : fonctionnement possible la nuit, pendant les heures à tarif réduit. 
Contrairement à d’autres mélangeurs à chocolat, aucune surveillance ni intervention manuelle n’est nécessaire, y compris l’utilisation d’une spatule en silicone pour racler les meules. Chargez la machine le soir, laissez-la fonctionner pendant la nuit et retrouvez le produit prêt à l’emploi le matin.

Une finesse de broyage jusqu’à 15 microns, plus fine que les systèmes à cylindres (18–20) ou à billes (20–22). Résultat : un chocolat brillant, des pralinés et des pâtes de fruits secs d’une finesse exceptionnelle.

Le melanger travaille les fèves de cacao lentement et en douceur, préservant pleinement leurs qualités organoleptiques. Le procédé à basse température évite toute surchauffe et conserve intactes les arômes, les saveurs et les parfums, sans altération.

Intégration avec d’autres machines

Nous avons conçu un support dédié pour la cuve du melanger afin de faciliter le déchargement du produit, limiter les pertes de chocolat et simplifier le nettoyage.

Associé à un winnower cacao et à un torréfacteur (roaster), il permet de constituer une ligne complète de production de chocolat et de pâtes de fruits secs.

Mélangeur à chocolat KADZAMA vs autres technologies de raffinage

Caractéristiques principales

Pierres à rainures en spirale

Le broyeur de cacao et fruit secs est équipé de pierres en granit de haute qualité dotées d’un design breveté de rainures en spirale, ce qui le distingue dans le domaine de la transformation du chocolat et des noix.

Ces rainures uniques garantissent un broyage uniforme et efficace tout en optimisant le mélange de la masse. Le motif en spirale modifie le vecteur de mouvement, permettant de le broyeur de fèves de cacao les ingrédients de manière homogène et d’éviter la formation de grumeaux.

Que vous travailliez avec des ingrédients durs comme des fèves de cacao torréfiées ou des produits denses et fibreux comme la noix de coco, le broyeur à meules les broient sans effort pour obtenir une texture ultra-lisse et luxueuse.

Fonction Reverse

La fonction de mouvement inverse permet de changer brièvement la direction de rotation du bol.

Cette option aide à libérer les pierres en cas de blocage, garantissant ainsi un fonctionnement ininterrompu.

Vitesse du bol ajustable

La possibilité de régler la vitesse de rotation de 10 à 90 tours par minute offre un contrôle précis sur les processus de broyage et de conchage, permettant d’adapter parfaitement le le broyeur de fèves de cacao aux exigences spécifiques de chaque recette.

Le bol amovible simplifie grandement le nettoyage et l’entretien du Broyeur de cacao et fruit secs, réduisant les pertes de produit et les résidus. Cette conception facilite également le lavage pour un entretien optimal.

Garanties de sécurité et de fiabilité des broyeurs à cacao Kadzama

En cas de coupure de courant, le le broyeur de fèves de cacao ne redémarre pas automatiquement une fois l’alimentation rétablie — il attend que l’opérateur le relance manuellement. De plus, la rotation s’arrête automatiquement lorsque le couvercle est retiré, grâce à des capteurs de sécurité intégrés.

Le disjoncteur différentiel intégré (RCD pour residual current device) coupe l’alimentation en cas de fuite de courant, protégeant ainsi l’utilisateur contre les chocs électriques et prévenant les risques d’incendie.

Simplicité et facilité d'utilisation

Nous avons conçu un support spécial pour le bol du le broyeur de fèves de cacao. Il maintient le bol dans une position inclinée, ce qui facilite le déchargement du produit tout en réduisant les pertes de chocolat. Ce support permet également de fixer facilement les galets en granit pour un nettoyage efficace.