Broyeur de fèves de cacao (Mélangeur) 35 kg

Idéal pour une production artisanale et une grande variété de recettes

Le broyeur de fèves de cacao et fruits à coque de 35 kg pour chocolat et pâtes à tartiner est conçu pour les artisans souhaitant produire du chocolat et des pâtes de fruits secs à moyenne ou grande échelle.

Ce broyeur est conçu pour le traitement de la grué de cacao et réunit trois fonctions en un seul équipement : pré-raffinage, raffinage fin et conchage, supprimant ainsi la nécessité d’utiliser trois machines distinctes.

Il peut également être utilisé très facilement pour raffiner les amandes, pistaches, noisettes ainsi que pour d’autres fruits secs ou graines, tout en garantissant des résultats parfaitement homogènes et un goût authentique. Avec une capacité flexible de 20 à 40 kg par cycle, il répond aux besoins aussi bien des ateliers artisanaux que des unités de production commerciales, devenant un outil incontournable pour les chocolatiers, boulangers et fabricants de produits sucrés.

Qu’est-ce qu’un broyeur de fèves de cacao ? 

En pratique, il s’agit d’un moulin équipé de pierres de granit en pierre conçu pour broyer très finement, homogénéiser et concher les ingrédients.

En reprenant la tradition des méthodes artisanales, KADZAMA a perfectionné cette technologie. Nos modèles modernes offrent un contrôle de la vitesse, une rotation inversée et une cuve amovible, rendant l’appareil polyvalent, facile à nettoyer et rapide à préparer pour un nouveau produit.

En seulement 30 à 40 minutes, vous pouvez passer d’une ganache à une pâte de fruits à coque.

Que pouvez-vous réaliser avec un broyeur de fèves de cacao ?

• Chocolat bean-to-bar : noir, au lait, blanc, végan ou avec inclusions. Le broyeur transforme fèves de cacao et beurre en une masse lisse, brillante et homogène.
• Pâtes et pralinés aux fruits à coque : amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de coco, tout devient une crème veloutée.
• Pâte de graines / Pâte de noix et tahini : à base de graines de lin, sésame, tournesol, pavot ou courge.
• Crèmes et sauces : de la sauce aux cacahuètes pour la cuisine asiatique au gianduja, ganaches ou pâtes à tartiner véganes.

Points forts du mélangeur Kadzama

1. Texture ultra-fine et veloutée : broyage jusqu’à 15 microns, plus fin que les cylindres (18–20) ou les billes (20–22). Résultat : un chocolat brillant, des pralinés et des pâtes d’une finesse exceptionnelle.
2. Concage intégré tout-en-un : le broyeur KADZAMA broie et conche en un seul processus, éliminant le besoin de machines supplémentaires.
3. Préservation des arômes : contrairement aux broyeurs à billes, le broyeur de cacao KADZAMA affine lentement et en douceur, évitant la surchauffe et préservant les arômes naturels ainsi que les qualités nutritionnelles.
4. Flexibilité et gain de temps : changement rapide de recette grâce à un nettoyage facile (20–30 minutes seulement).
5. Compact et peu encombrant : parfait pour les laboratoires artisanaux où chaque mètre carré compte.
6. Plug & Play : branchez-le et commencez à produire immédiatement.

Utilisation simple et intuitive

Il suffit de préparer les ingrédients, de les ajouter un à un dans la cuve et d’attendre que le produit final, chocolat ou pâte, soit prêt.
Le broyeur Kadzama est fabriquée avec des composants fiables et durables, conçus pour fonctionner en continu, 24 h/24 et 7 j/7. C’est le choix idéal pour les chocolatiers et pâtissiers débutants qui souhaitent créer une large gamme de douceurs, sans compromis sur l’espace ou le budget.

Produit	Temps nécessaire	Productivité mensuelle
Chocolat	48–72 heures	200 à 600 kg
Pâtes à tartiner	12–24 heures	600 à 2400 kg
Pâte 100% fruits secs et graines	8–24 heures	600 à 3600 kg

Besoin d’un broyeur de cacao et fruits à coque plus puissant ? KADZAMA propose une gamme complète de mélangeurs / broyeurs de cacao et fruits à coque : 20 kg, 65 kg, 85 kg, et même un modèle compact de table de 7 kg, performant et idéal pour les petits ateliers artisanaux.

Quel que soit le broyeur de cacao et fruits secs choisi, vous êtes assuré de la qualité exceptionnelle du produit final. Chez KADZAMA, nous croyons que la vraie valeur réside dans la tradition artisanale : un processus authentique qui préserve le goût et l’arôme du chocolat et des pâtes de fruits secs, et crée cet effet wow tant recherché.
Et lorsqu’un produit séduit par son excellence, la publicité payante devient secondaire: ce sont les clients satisfaits qui propagent sa réputation.
Regardez la vidéo montrant le broyeur en action, puis faites votre demande et nous vous enverrons notre offre.

Caractéristiques principales dans un design compact et réfléchi.

Le broyeur de cacao et fruits secs 35 kg est idéal pour les chocolatiers professionnels, les confiseurs artisanaux et les installations de production de petite à moyenne taille souhaitant développer leurs activités. Il est parfaitement adapté à la création de chocolat soyeux, de pâtes de noix et de garnitures haut de gamme, répondant aux besoins des entreprises qui recherchent une qualité constante et une fiabilité optimale.

Pierres de broyage à rainures en spirale

Le broyeur de cacao et fruits secs est équipé de pierres en granit de haute qualité, dotées d’un design breveté à rainures en spirale, qui le distingue dans le domaine de la transformation du chocolat et des noix.

Ces rainures uniques garantissent un broyage uniforme et efficace tout en optimisant le mélange de la masse. Le motif en spirale modifie le vecteur de mouvement, permettant un mélange homogène des ingrédients et empêchant la formation de grumeaux.

Que vous travailliez avec des ingrédients durs comme les fèves de cacao torréfiées ou des produits denses et fibreux comme la noix de coco, les pierres réduisent ces matières sans effort pour obtenir une texture ultra-lisse et luxueuse.

Fonction inverse

La fonction inverse du broyeur de cacao et fruits secs permet au bol de changer brièvement sa direction de rotation.

Cette caractéristique est particulièrement utile pour dégager les blocages qui peuvent survenir pendant le processus de broyage, garantissant un fonctionnement fluide et ininterrompu. En évitant les bourrages, la fonction inverse contribue à maintenir l’efficacité et protège la machine des contraintes inutiles.

Vitesse du bol ajustable

La possibilité de régler la vitesse de rotation de 10 à 90 tours par minute (RPM) offre un contrôle précis sur les processus de broyage et de conchage, s’adaptant parfaitement aux exigences spécifiques de chaque recette.

Capteur thermique

Le capteur thermique intégré au broyeur de cacao et fruits secs 35 kg surveille en continu la température du produit pendant les processus de broyage et de conchage. En fournissant des données en temps réel, il aide à maintenir la température de travail idéale.

Si la température commence à dépasser les limites définies, le broyeur réduit automatiquement la vitesse de rotation du bol, évitant ainsi toute surchauffe et garantissant des conditions thermiques constantes. Cette fonctionnalité intelligente assure une précision optimale, protège la qualité de vos ingrédients et soutient la production de chocolat et de produits à base de noix de haute qualité de manière constante.

Prises supplémentaires.

Les grands broyeurs de cacao et fruits secs sont suffisamment puissants pour partager l'électricité avec d'autres équipements. Par exemple, un tamis vibrant peut être directement connecté au broyeur sans avoir besoin d'utiliser une rallonge électrique.

Inclinaison manuelle du bol pour garder le contrôle en cas de situations d'urgence.

Le broyeur de cacao et fruits secs 35 kg est équipé d’un mécanisme d’inclinaison manuel. L’inclinaison du châssis s’effectue en tournant la roue de commande. Grâce à son mouvement fluide et à son angle de réglage précis, vous pouvez ajuster l’inclinaison du châssis avec une grande précision. La roue est dotée d’un cliquet de sécurité qui empêche le châssis et le bol de basculer spontanément pendant le fonctionnement.

L'inclinaison électronique peut partiellement faciliter le travail, mais l'avantage du mécanisme manuel est que le produit peut être déchargé sans problème même en cas de coupure d'électricité.

La sécurité avant tout

Améliorez la pureté de votre chocolat grâce à notre tamis vibrant spécialement conçu. Cet outil innovant élimine efficacement les éléments externes ou les morceaux de fèves de cacao non broyés qui peuvent subsister après le broyage. La fonction vibrante accélère le processus, permettant au chocolat de passer plus rapidement à travers le tamis, ce qui vous fait gagner du temps et augmente la productivité.

Il vous suffit de positionner le tamis sous le broyeur de cacao et fruits secs et de placer un récipient GN en dessous pour garantir la propreté et la sécurité de votre produit.

Pour encore plus de commodité, associez-le à notre chariot spécialement conçu pour le tamis vibrant. Ce chariot facilite la mobilité et le positionnement optimal du tamis dans votre espace de travail, rendant le processus plus fluide et efficace.

À noter que le tamis vibrant et le chariot sont vendus séparément, mais ils constituent des compléments idéaux pour améliorer la qualité de votre production.