Broyeur-raffineur 35 kg

Machine pour la production artisanale et semi-industrielle de chocolat bean-to-bar

Le broyeur-raffineur de 35 kg, également appelé mélangeur à chocolat (chocolate melanger), est une machine dédiée à la production artisanale de chocolat bean-to-bar et de pâtes à tartiner, à une échelle moyenne à grande.

Basé sur un broyeur à meules en granit naturel, cet équipement 3-en-1 réunit le pré-raffinage, le raffinage fin et le conchage, pour produire une masse lisse et homogène destinée au chocolat et aux fruits à coque.

Avec une capacité flexible de 20 à 40 kg par lot, il convient aux chocolatiers, pâtissiers et fabricants de confiserie, en production artisanale comme commerciale.

Produits réalisables avec le broyeur-raffineur:

• Chocolat bean-to-bar: noir, au lait, blanc, végan ou avec inclusions. 
• Pâtes et pralinés aux fruits à coque: amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de coco. 
• Pâte de graines / Pâte de noix et tahini: à base de graines de lin, sésame, tournesol, pavot ou courge.
• Crèmes et sauces: de la sauce aux cacahuètes pour la cuisine asiatique au gianduja, ganaches ou pâtes à tartiner véganes.

Capacité réelle de production

Le tableau ci-dessous indique les durées de fonctionnement continu nécessaires pour obtenir un produit hautement raffiné.

Produit	Temps nécessaire	Productivité mensuelle
Chocolat	48–72 heures	200 à 600 kg
Pâtes à tartiner	12–24 heures	600 à 2400 kg
Pâte 100% fruits secs et graines	8–24 heures	600 à 3600 kg

Besoin d’un broyeur-raffineur plus puissant pour cacao et fruits à coque? KADZAMA propose une gamme complète de modèles : 20 kg, 65 kg, 85 kg et Broyeur-raffineur compact 7 kg.

Avantages du broyeur-raffineur KADZAMA:

1. Plug & Play: branchez-le et commencez à produire immédiatement.
2. Fonctionnement autonome 24/7: conçu pour fonctionner en continu, même sans opérateur dédié.
3. Broyage, raffinage et conchage dans une seule machine: réduit le besoin d’équipements supplémentaires en laboratoire.
4. Nettoyage simple et rapide: entretien facile grâce à la cuve amovible (20–30 minutes seulement).
5. Flexibilité de production: passage rapide d’une recette à l’autre pour tester et produire différents produits sans interruption.

Ce que nos clients apprécient:

Réduction des coûts d’électricité : fonctionnement possible la nuit, pendant les heures à tarif réduit. 
Contrairement à d’autres mélangeurs à chocolat, aucune surveillance ni intervention manuelle n’est nécessaire, y compris l’utilisation d’une spatule en silicone pour racler les meules. Chargez la machine le soir, laissez-la fonctionner pendant la nuit et retrouvez le produit prêt à l’emploi le matin.

Une finesse de broyage jusqu’à 15 microns, plus fine que les systèmes à cylindres (18–20) ou à billes (20–22). Résultat : un chocolat brillant, des pralinés et des pâtes de fruits secs d’une finesse exceptionnelle.

Le melanger travaille les fèves de cacao lentement et en douceur, préservant pleinement leurs qualités organoleptiques. Le procédé à basse température évite toute surchauffe et conserve intactes les arômes, les saveurs et les parfums, sans altération.

Intégration avec d’autres machines

Peut être associé à un tamis vibrant (pour éliminer efficacement les particules non raffinées) ainsi qu’à un chariot pour tamis vibrant.

Associé à un winnower cacao et à un torréfacteur (roaster), il permet de constituer une ligne complète de production de chocolat et de pâtes de fruits secs.

Mélangeur à chocolat KADZAMA vs autres technologies de raffinage

Caractéristiques principales dans un design compact et réfléchi.

Pierres de broyage à rainures en spirale

Le broyeur de cacao et fruits secs est équipé de pierres en granit de haute qualité, dotées d’un design breveté à rainures en spirale, qui le distingue dans le domaine de la transformation du chocolat et des noix.

Ces rainures uniques garantissent un broyage uniforme et efficace tout en optimisant le mélange de la masse. Le motif en spirale modifie le vecteur de mouvement, permettant un mélange homogène des ingrédients et empêchant la formation de grumeaux.

Que vous travailliez avec des ingrédients durs comme les fèves de cacao torréfiées ou des produits denses et fibreux comme la noix de coco, les pierres réduisent ces matières sans effort pour obtenir une texture ultra-lisse et luxueuse.

Fonction inverse

La fonction inverse du broyeur de cacao et fruits secs permet au bol de changer brièvement sa direction de rotation.

Cette caractéristique est particulièrement utile pour dégager les blocages qui peuvent survenir pendant le processus de broyage, garantissant un fonctionnement fluide et ininterrompu. En évitant les bourrages, la fonction inverse contribue à maintenir l’efficacité et protège la machine des contraintes inutiles.

Vitesse du bol ajustable

La possibilité de régler la vitesse de rotation de 10 à 90 tours par minute (RPM) offre un contrôle précis sur les processus de broyage et de conchage, s’adaptant parfaitement aux exigences spécifiques de chaque recette.

Capteur thermique

Le capteur thermique intégré au broyeur de cacao et fruits secs 35 kg surveille en continu la température du produit pendant les processus de broyage et de conchage. En fournissant des données en temps réel, il aide à maintenir la température de travail idéale.

Si la température commence à dépasser les limites définies, le broyeur réduit automatiquement la vitesse de rotation du bol, évitant ainsi toute surchauffe et garantissant des conditions thermiques constantes. Cette fonctionnalité intelligente assure une précision optimale, protège la qualité de vos ingrédients et soutient la production de chocolat et de produits à base de noix de haute qualité de manière constante.

Prises supplémentaires.

Les grands broyeurs de cacao et fruits secs sont suffisamment puissants pour partager l'électricité avec d'autres équipements. Par exemple, un tamis vibrant peut être directement connecté au broyeur sans avoir besoin d'utiliser une rallonge électrique.

Inclinaison manuelle du bol pour garder le contrôle en cas de situations d'urgence.

Le broyeur de cacao et fruits secs 35 kg est équipé d’un mécanisme d’inclinaison manuel. L’inclinaison du châssis s’effectue en tournant la roue de commande. Grâce à son mouvement fluide et à son angle de réglage précis, vous pouvez ajuster l’inclinaison du châssis avec une grande précision. La roue est dotée d’un cliquet de sécurité qui empêche le châssis et le bol de basculer spontanément pendant le fonctionnement.

L'inclinaison électronique peut partiellement faciliter le travail, mais l'avantage du mécanisme manuel est que le produit peut être déchargé sans problème même en cas de coupure d'électricité.

La sécurité avant tout

Améliorez la pureté de votre chocolat grâce à notre tamis vibrant spécialement conçu. Cet outil innovant élimine efficacement les éléments externes ou les morceaux de fèves de cacao non broyés qui peuvent subsister après le broyage. La fonction vibrante accélère le processus, permettant au chocolat de passer plus rapidement à travers le tamis, ce qui vous fait gagner du temps et augmente la productivité.

Il vous suffit de positionner le tamis sous le broyeur de cacao et fruits secs et de placer un récipient GN en dessous pour garantir la propreté et la sécurité de votre produit.

Pour encore plus de commodité, associez-le à notre chariot spécialement conçu pour le tamis vibrant. Ce chariot facilite la mobilité et le positionnement optimal du tamis dans votre espace de travail, rendant le processus plus fluide et efficace.

À noter que le tamis vibrant et le chariot sont vendus séparément, mais ils constituent des compléments idéaux pour améliorer la qualité de votre production.

Besoin d’un broyeur de cacao et fruits à coque plus puissant ? KADZAMA propose une gamme complète de mélangeurs / broyeurs de cacao et fruits à coque : 20 kg, 65 kg, 85 kg, et même un 20 kg et modèle compact de table de 7 kg, performant et idéal pour les petits ateliers artisanaux.