Broyeur de fèves de cacao (Mélangeur) 20 kg

Tradition et puissance avec une touche de spectacle

Le broyeur (mélangeur) de cacao et fruits à coque de 20 kg au design rétro fonctionne comme un moulin à pierre, conçu pour moudre finement, mélanger et concher les ingrédients, offrant des saveurs authentiques et naturelles, comme autrefois. C’est la raison pour laquelle nous avons créé notre modèle exclusif : un broyeur à pierre pour la pâtisserie qui broie, raffine et conche les éclats de cacao et les fruits à coque, réunissant le meilleur de trois machines différentes en une seule.

Son aspect vintage, sa fabrication artisanale et sa robustesse en font un élément central dans un atelier de chocolatier pour blogueurs, une école de chocolaterie ou une cuisine ouverte de pâtisserie ou de restaurant, transformant la préparation du chocolat en un véritable spectacle visuel et sensoriel.

Qu’est-ce qu’un broyeur de fèves de cacao ? 

En pratique, il s’agit d’un moulin équipé de pierres de granit en pierre conçu pour broyer très finement, homogénéiser et concher les ingrédients.

En reprenant la tradition des méthodes artisanales, KADZAMA a perfectionné cette technologie. Nos modèles modernes offrent un contrôle de la vitesse, une rotation inversée et une cuve amovible, rendant l’appareil polyvalent, facile à nettoyer et rapide à préparer pour un nouveau produit.

En seulement 30 à 40 minutes, vous pouvez passer d’une ganache à une pâte de fruits à coque.

Que pouvez-vous réaliser avec un broyeur de fèves de cacao ?

• Chocolat bean-to-bar : noir, au lait, blanc, végan ou avec inclusions. Le broyeur transforme fèves de cacao et beurre en une masse lisse, brillante et homogène.
• Pâtes et pralinés aux fruits à coque : amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de coco, tout devient une crème veloutée.
• Pâte de graines / Pâte de noix et tahini : à base de graines de lin, sésame, tournesol, pavot ou courge.
• Crèmes et sauces : de la sauce aux cacahuètes pour la cuisine asiatique au gianduja, ganaches ou pâtes à tartiner véganes.

Points forts du mélangeur Kadzama

1. Texture ultra-fine et veloutée : broyage jusqu’à 15 microns, plus fin que les cylindres (18–20) ou les billes (20–22). Résultat : un chocolat brillant, des pralinés et des pâtes d’une finesse exceptionnelle.
2. Concage intégré tout-en-un : le broyeur KADZAMA broie et conche en un seul processus, éliminant le besoin de machines supplémentaires.
3. Préservation des arômes : contrairement aux broyeurs à billes, le broyeur de cacao KADZAMA affine lentement et en douceur, évitant la surchauffe et préservant les arômes naturels ainsi que les qualités nutritionnelles.
4. Flexibilité et gain de temps : changement rapide de recette grâce à un nettoyage facile (20–30 minutes seulement).
5. Compact et peu encombrant : parfait pour les laboratoires artisanaux où chaque mètre carré compte.
6. Plug & Play : branchez-le et commencez à produire immédiatement.

Utilisation simple et intuitive

Il suffit de préparer les ingrédients, de les ajouter un à un dans la cuve et d’attendre que le produit final, chocolat ou pâte, soit prêt.
Le broyeur Kadzama est fabriquée avec des composants fiables et durables, conçus pour fonctionner en continu, 24 h/24 et 7 j/7. C’est le choix idéal pour les chocolatiers et pâtissiers débutants qui souhaitent créer une large gamme de douceurs, sans compromis sur l’espace ou le budget.

Produit	Temps requis	Productivité mensuelle
Chocolat	24-48 heures	de 80 à 168 kg
Pâtes et crèmes à tartiner	12-24 heures	de 168 à 336 kg
100 % pâte de fruits secs et de graines	8-24 heures	de 168 à 600 kg

Besoin d’un broyeur de cacao et fruits à coque plus puissant ? KADZAMA propose une gamme complète de mélangeurs / broyeurs de cacao et fruits à coque : 35 kg, 65 kg, 85 kg, et même un modèle compact de table de 7 kg, performant et idéal pour les petits ateliers artisanaux.

Quel que soit le broyeur de cacao et fruits secs choisi, vous êtes assuré de la qualité exceptionnelle du produit final. Chez KADZAMA, nous croyons que la vraie valeur réside dans la tradition artisanale : un processus authentique qui préserve le goût et l’arôme du chocolat et des pâtes de fruits secs, et crée cet effet wow tant recherché.

Et lorsqu’un produit séduit par son excellence, la publicité payante devient secondaire : ce sont les clients satisfaits qui propagent sa réputation.

Regardez la vidéo montrant le broyeur en action, puis faites votre demande et nous vous enverrons notre offre.

Caractéristiques principales dans un design compact et réfléchi

Lors de la conception des broyeurs de cacao et fruits secs de la ligne au style rétro, nos designers se sont inspirés des machines légendaires de l'époque des premières manufactures pour donner à l'équipement un aspect authentique avec une pointe de brutalité artisanale.

Les moulin à chocolat rétro ne sont pas équipés d'un capteur thermique, d'une fonction d'inversion et d'un RCD, mais ils ont les mêmes pierres, le même moteur et la même capacité que nos produits phares avec un aspect authentique qui peut apporter l'esprit de l'artisanat à n'importe quelle production ou salle d'exposition, transformant le travail du broyeur en une vraie prestation.

L'un des principaux avantages concurrentiels de tous les broyeurs de cacao et fruits secs KADZAMA est la rainure spéciale brevetée des meules, que nous appelons la «rainure en spirale». Il diffère du classique — anneau — non seulement en apparence, mais aussi (surtout) en ce qu'il contribue à augmenter l'intensité du broyage. Cela est particulièrement vrai pour les ingrédients fantaisistes, comme les flocons de noix de coco.

La rainure en spirale définit le vecteur de broyage de la masse et la fait glisser plus intensément sous les meules. Dans de telles conditions, le broyage se produit de manière plus uniforme et plus efficace grâce à une dynamique constante et à une augmentation significative du contact dans la zone de contact entre la masse et les pierres. Par conséquent, la taille des particules dans la masse de mélange avec une rainure en spirale est presque 2 fois plus petite par rapport à celle annulaire habituelle.

Cette solution est plus simple qu'un roulement. La rotation des pierres est facilitée, le risque de blocage pendant le fonctionnement est considérablement réduit. De plus, les coureurs avec bagues sont plus faciles à entretenir: les bagues sont toujours en stock et vous pouvez simplement les remplacer vous-même, en suivant les instructions du responsable, plutôt que d'envoyer le broyeur au service et d'attendre longtemps.

Le mécanisme à ressort permet d'obtenir un ajustement serré et uniforme des meules au fond du réservoir, assurant un broyage parfait sans pneumatique compliqué et coûteux (en pratique, l'efficacité supérieure des pinces pneumatiques par rapport aux pinces à ressort n'a pas été prouvée).

Faciliter le chargement et le déchargement du produit et nettoyer les résidus.

Broyeur de cacao et fruits secs 20 kg (style rétro) dispose d'un disjoncteur intégré qui protège contre les courts-circuits.

Tous les éléments du broyeur de cacao et fruits secs en contact avec le produit sont constitués de matériaux répondant aux normes hygiéniques et toxicologiques strictes.

Pour incliner le cadre avec le bol, vous devez libérer et déplacer le loquet en desserrant la pince, puis en tirant simplement sur la poignée.

Broyeur de cacao et fruits secs 20 kg (style rétro) peut être incliné et fixé dans 3 états différents:

• État de fonctionnement (entièrement vertical);
• État de nettoyage (à un angle de 60º);
• Etat du drain (pente descendante maximale).

L'avantage de l'inclinaison manuelle est la possibilité de décharger le contenu du bol sans problème même en cas de panne de courant.

Broyeur de cacao et fruits secs 20 kg (style rétro) est également équipé de quatre roues, ce qui vous permettra de le déplacer dans l'atelier à n'importe quel endroit sans trop d'effort.

En plus du broyeur de cacao et fruits secs, nous avons développé un tamis vibrant pour nettoyer le chocolat des éléments étrangers accidentellement attrapés lors du broyage ou des particules de fèves non broyées insuffisamment petites. Placez simplement le tamis vibrant sous le broyeur de cacao et fruits secs, puis placez le récipient GN sous le tamis pour assurer la propreté et la sécurité du produit.

Le tamis vibrant n'est pas fourni avec le broyeur. Vendu séparément.

Tout ce que vous avez à faire lorsque vous travaillez avec un broyeur de cacao et fruits secs est de préparer les ingrédients, de les mettre un à un dans le bol et d'attendre que le produit, chocolat ou pâte soit prêt.

Broyeur de cacao et fruits secs 20 kg (style rétro) est assemblé à partir de composants fiables et durables qui lui permettent de fonctionner en toute sécurité sans s'arrêter 24h/24 et 7j/7. Ci-dessous un tableau indiquant le temps nécessaire au broyeur pour travailler sans s'arrêter pour obtenir un produit de mouture de haute qualité:

Produit	Temps requis
Chocolat	à partir de 48 heures
Pâtes	à partir de 24 heures
Pâte de noix et de graines à 100%	8-24 heures
Lait végétal	8-12 heures