Broyeur-raffineur 20 kg
Capacité par lot: 12 - 20 kg
Chaque mélangeur est fourni avec un guide pratique pour la mise en route et l’utilisation au quotidien, ainsi qu’un accompagnement 24h/24 et 7j/7 pour toute question en cours d’utilisation.
Support technique et pièces détachées disponibles en Slovénie.
Idéal pour une production artisanale et tests de recettes
Le broyeur-raffineur de 20 kg, également appelé mélangeur à chocolat (chocolate melanger), est une machine dédiée à la production artisanale de chocolat bean-to-bar et de pâtes à tartiner.
Basé sur un broyeur à meules en granit naturel, cet équipement réunit trois fonctions en une seule machine : pré-raffinage, raffinage fin et conchage, pour produire une masse lisse et homogène destinée au chocolat et aux fruits à coque.
Avec une capacité flexible de 12 à 20 kg par cycle, il répond aux besoins aussi bien des ateliers artisanaux que des unités de production commerciales, devenant un outil incontournable pour les chocolatiers, boulangers et fabricants de produits sucrés.
Produits réalisables avec le broyeur-raffineur:
- Chocolat bean-to-bar: noir, au lait, blanc, végan ou avec inclusions.
- Pâtes et pralinés aux fruits à coque: amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de coco.
- Pâte de graines / Pâte de noix et tahini: à base de graines de lin, sésame, tournesol, pavot ou courge.
- Crèmes et sauces: de la sauce aux cacahuètes pour la cuisine asiatique au gianduja, ganaches ou pâtes à tartiner véganes.
Capacité réelle de production
Le tableau ci-dessous indique les durées de fonctionnement continu nécessaires pour obtenir un produit hautement raffiné.| Produit | Temps nécessaire | Productivité mensuelle |
| Chocolat | 48–72 heures | 120 à 300 kg |
| Pâtes à tartiner | 12–24 heures | 360 à 1200 kg |
| Pâte 100% fruits secs et graines | 8–24 heures | 360 à 1800 kg |
Combien de temps dure un cycle de production pour obtenir un chocolat noir avec une finesse d’environ 20 microns ?
Le temps moyen de traitement est de 48 à 72 heures par lot pour atteindre environ 20 microns, dans des conditions de fonctionnement stables et à une température ambiante d’environ 18 °C.
Pourquoi la capacité de production est-elle indiquée sous forme de fourchette?
La capacité de production mensuelle dépend principalement du niveau de finesse souhaité, du temps de traitement de chaque lot et des conditions de fonctionnement, notamment la température ambiante. Nous recommandons vivement d’installer la machine dans un environnement aussi frais que possible et, si possible, d’utiliser la climatisation.
Un chocolat noir très fin (environ 20 microns) nécessite généralement 48 à 72 heures de traitement par lot, ce qui correspond à une production mensuelle proche de 120 kg.
Des produits avec une granulométrie plus élevée, comme les pâtes à tartiner ou les pâtes de fruits secs, nécessitent des temps plus courts et permettent d’atteindre jusqu’à 300 kg par mois.
Besoin d’un broyeur-raffineur plus puissant pour cacao et fruits à coque? KADZAMA propose une gamme complète de modèles : 35 kg, 65 kg, 85 kg et Broyeur-raffineur compact 7 kg.
Avantages du broyeur-raffineur KADZAMA:
- Plug & Play: branchez-le et commencez à produire immédiatement.
- Fonctionnement autonome 24/7: conçu pour fonctionner en continu, même sans opérateur dédié.
- Broyage, raffinage et conchage dans une seule machine: réduit le besoin d’équipements supplémentaires en laboratoire.
- Nettoyage simple et rapide: entretien facile grâce à la cuve amovible (20–30 minutes seulement).
- Flexibilité de production: passage rapide d’une recette à l’autre pour tester et produire différents produits sans interruption.
Ce que nos clients apprécient:
Réduction des coûts d’électricité : fonctionnement possible la nuit, pendant les heures à tarif réduit.Contrairement à d’autres mélangeurs à chocolat, aucune surveillance ni intervention manuelle n’est nécessaire, y compris l’utilisation d’une spatule en silicone pour racler les meules. Chargez la machine le soir, laissez-la fonctionner pendant la nuit et retrouvez le produit prêt à l’emploi le matin.
Grâce à ses meules en granit de grand diamètre et à sa rainure hélicoïdale exclusive, le melanger KADZAMA optimise le processus de raffinage et permet un gain d’efficacité allant jusqu’à 30 % par rapport aux solutions classiques.
Intégration avec d’autres machines
Associé à un winnower cacao et à un torréfacteur (roaster), il permet de constituer une ligne complète de production de chocolat et de pâtes de fruits secs.
Mélangeur à chocolat KADZAMA vs autres technologies de raffinage
Mélangeur à chocolat vs raffineuses à billes
Le mélangeur à chocolat utilise des meules en pierre en granit qui tournent dans une cuve, permettant un raffinage très fin (jusqu’à 15–20 microns) et une texture soyeuse. Il est idéal pour les productions artisanales, bean-to-bar et les petits lots.
La raffineuse à billes fonctionne avec une chambre remplie de billes en acier ou en céramique. Elle permet également une granulométrie très fine (environ 20 microns), mais avec un procédé plus mécanique, nécessitant souvent un système de refroidissement et une phase de conchage séparée. Elle est adaptée aux productions industrielles et aux grands volumes.
Mélangeur à chocolat vs broyeur humide
Les mélangeurs et les broyeurs humides utilisent tous deux une méthode de broyage pierre contre pierre pour obtenir des pâtes lisses, mais ils sont conçus pour des usages différents.
Les mélangeurs sont conçus pour un raffinage continu et long (12–72 heures) des fèves de cacao transformées en chocolat.
Les broyeurs humides, en revanche, sont destinés à des préparations courtes (15–30 minutes) typiques de la cuisine indienne, comme le broyage du riz ou des légumineuses, et ne sont pas conçus pour supporter les cycles longs nécessaires à la production de chocolat.
Mélangeur à chocolat vs concheuse
Le mélangeur à chocolat est un moulin à pierre principalement utilisé pour réduire la granulométrie des fèves de cacao et du sucre, afin d’obtenir un chocolat plus fin et homogène.
Le conchage, en revanche, est un processus de chauffage et d’aération qui développe le profil aromatique en éliminant l’humidité et les composés volatils. Les mélangeurs peuvent remplir les deux fonctions, mais les concheuses dédiées sont bien plus efficaces pour développer les arômes.
Mélangeur vs raffineuse à cylindres (rouleaux)
Contrairement aux raffineuses à cylindres, le mélangeur est un moulin à pierre fonctionnant à basse vitesse, qui permet également le conchage dans la même machine. Il est idéal pour les productions artisanales et les small batches (24–48 heures), avec un contrôle direct de la texture et du développement aromatique.
Les raffineuses à cylindres sont conçues pour des productions industrielles rapides (3–6 heures) et à grand volume, mais nécessitent souvent des équipements séparés pour le conchage.
De plus, le mélangeur est plus simple à utiliser, à entretenir et à nettoyer grâce à sa cuve amovible, au réglage de vitesse et à la fonction de rotation inversée.
Caractéristiques principales dans un design compact et réfléchi.
Le broyeur de cacao et fruits secs 20 kg est idéal pour les chocolatiers professionnels, les confiseurs artisanaux et les installations de production de petite à moyenne taille souhaitant développer leurs activités. Il est parfaitement adapté à la création de chocolat soyeux, de pâtes de noix et de garnitures haut de gamme, répondant aux besoins des entreprises qui recherchent une qualité constante et une fiabilité optimale.
Pierres de broyage à rainures en spirale
Le broyeur de cacao et fruits secs est équipé de pierres en granit de haute qualité, dotées d’un design breveté à rainures en spirale, qui le distingue dans le domaine de la transformation du chocolat et des noix.
Ces rainures uniques garantissent un broyage uniforme et efficace tout en optimisant le mélange de la masse. Le motif en spirale modifie le vecteur de mouvement, permettant un mélange homogène des ingrédients et empêchant la formation de grumeaux.
Que vous travailliez avec des ingrédients durs comme les fèves de cacao torréfiées ou des produits denses et fibreux comme la noix de coco, les pierres réduisent ces matières sans effort pour obtenir une texture ultra-lisse et luxueuse.
Fonction inverse
La fonction inverse du broyeur de cacao et fruits secs permet au bol de changer brièvement sa direction de rotation.
Cette caractéristique est particulièrement utile pour dégager les blocages qui peuvent survenir pendant le processus de broyage, garantissant un fonctionnement fluide et ininterrompu. En évitant les bourrages, la fonction inverse contribue à maintenir l’efficacité et protège la machine des contraintes inutiles.
Vitesse du bol ajustable
La possibilité de régler la vitesse de rotation de 10 à 90 tours par minute (RPM) offre un contrôle précis sur les processus de broyage et de conchage, s’adaptant parfaitement aux exigences spécifiques de chaque recette.
Capteur thermique
Le capteur thermique intégré au broyeur de cacao et fruits secs 20 kg surveille en continu la température du produit pendant les processus de broyage et de conchage. En fournissant des données en temps réel, il aide à maintenir la température de travail idéale.
Si la température commence à dépasser les limites définies, le broyeur réduit automatiquement la vitesse de rotation du bol, évitant ainsi toute surchauffe et garantissant des conditions thermiques constantes. Cette fonctionnalité intelligente assure une précision optimale, protège la qualité de vos ingrédients et soutient la production de chocolat et de produits à base de noix de haute qualité de manière constante.
Prises supplémentaires.
Les grands broyeurs de cacao et fruits secs sont suffisamment puissants pour partager l'électricité avec d'autres équipements. Par exemple, un tamis vibrant peut être directement connecté au broyeur sans avoir besoin d'utiliser une rallonge électrique.
Inclinaison manuelle du bol pour garder le contrôle en cas de situations d'urgence.
Le broyeur de cacao et fruits secs 20 kg est équipé d’un mécanisme d’inclinaison manuel. L’inclinaison du châssis s’effectue en tournant la roue de commande. Grâce à son mouvement fluide et à son angle de réglage précis, vous pouvez ajuster l’inclinaison du châssis avec une grande précision. La roue est dotée d’un cliquet de sécurité qui empêche le châssis et le bol de basculer spontanément pendant le fonctionnement.
L'inclinaison électronique peut partiellement faciliter le travail, mais l'avantage du mécanisme manuel est que le produit peut être déchargé sans problème même en cas de coupure d'électricité.
La sécurité avant tout
Améliorez la pureté de votre chocolat grâce à notre tamis vibrant spécialement conçu. Cet outil innovant élimine efficacement les éléments externes ou les morceaux de fèves de cacao non broyés qui peuvent subsister après le broyage. La fonction vibrante accélère le processus, permettant au chocolat de passer plus rapidement à travers le tamis, ce qui vous fait gagner du temps et augmente la productivité.
Il vous suffit de positionner le tamis sous le broyeur de cacao et fruits secs et de placer un récipient GN en dessous pour garantir la propreté et la sécurité de votre produit.
À noter que le tamis vibrant et le chariot sont vendus séparément, mais ils constituent des compléments idéaux pour améliorer la qualité de votre production.
Besoin d’un broyeur de cacao et fruits à coque plus puissant ? KADZAMA propose une gamme complète de mélangeurs / broyeurs de cacao et fruits à coque : 35 kg, 65 kg, 85 kg, et même un modèle compact de table de 7 kg performant et idéal pour les petits ateliers artisanaux.
La charge minimale de mélangeur se trouve dans le tableau ci-dessous:
| Mélangeur 7 kg | 4,5 kg |
| Mélangeur 35 kg | 20 kg |
| Mélangeur 65 kg | 40 kg |
| Mélangeur 85 kg | 50 kg |
| Mélangeur 7 kg lite | 4,5 kg |
| Mélangeur 20 kg (style rétro) | 12 kg |
| Mélangeur 40 kg (style rétro) | 25 kg |
| Mélangeur 65 kg (style rétro) | 40 kg |
| Mélangeur 90 kg (style rétro) | 55 kg |
Il est nécessaire de charger le mélange au niveau des essieux pour que les bagues soient complètement recouvertes de masse. Ceci est nécessaire pour éviter le coincement des pierres et pour réduire l'usure des douilles (voir figure ci-dessous).
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